Profiteroles

Era da tempo che mia mamma mi chiedeva di fare i profiteroles.
Allora, quale occasione migliore del suo compleanno?
Come regalo mi son messa all'opera e ho preso il ricettario senza glutine di Ernst Knam: "dolcemente senza glutine".
Devo dire che sono venuti buonissimi, e per avere questo risultato ho dovuto seguire alla lettera la ricetta che riporterò qui di seguito.
Il dolce è composto da tre preparazioni differenti: la pasta choux, il ripieno e la ganache.

Ingredienti per 6-8 persone:

•  200 ml di latte;
• 120 g di burro;
• 100 g di farina Mix dolci Schar ( io ho usato il MixIt! DS);
• mezzo cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• 3 uova;
• Per il ripieno: 400 g di panna liquida (leggermente zuccherata);
• 250 ml di panna liquida;
• 375 g di cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti.

Preparazione:
Per la pasta choux:
In una casseruola da fondo spesso, portare lentamente a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Raggiunto il bollore, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina versandola a pioggia. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a creare un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere sulla fiamma a fuoco medio e continuare a mescolare finché l'impasto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare per circa 10 minuti.
Aggiungere le uova, uno alla volta, incorporando bene ognuno prima di aggiungere il successivo.
Continuare a mescolare fino a quando l'impasto diventa lucido e corposo e non cade dal cucchiaio se scrollato.
Se l'impasto non viene usato subito, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con poco latte per evitare che si formi una crosticina. Non è possibile congelare l'impasto.
Per il ripieno:
Montare la panna liquida. Zuccherare leggermente successivamente. Un consiglio: la panna dev'essere molto fredda per essere montata bene. Quindi lasciatela in frigo per almeno 8 ore prima di fare il dolce.
Per la ganache:
Versare i 250 ml di panna in una casseruola e portare ad ebollizione lentamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.
Preparare i bignè:
Foderare una placca da forno con l'apposita carta. Inserire la pasta choux in una tasca da pasticciere. Formare delle palline della stessa misura e ben distanziate tra loro e cuocerle per 12-13 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Far raffreddare i bignè e praticare una piccola incisione sul lato.
Farcire i bignè con la panna precedentemente montata con il sac à poche.
Montare il dolce:
Immergere i bignè, uno alla volta, nella crema ganache e disporli a piramide su un piatto da portata. Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

Per la decorazione ho usato i fiori di zucchero di "Fratelli Rebecchi". Per la targhetta ho preso le strisce di ostia di Sal De Riso e la "KokoPen" di "Fratelli Rebecchi".
Le immagini parlano da sole. Un gran successo!