Risotto con zucca e curry

Buonasera a tutti!

Stasera vi propongo un mio azzardo al risotto con la zucca.

Premetto che questo piatto è già buono così com'è. Ma ho voluto aggiungere del carattere, essendo il sapore della zucca molto delicato.

Quindi all'ultimo, ho visto il curry e... Ops! Finito dentro!

A parte gli scherzi, è un piatto davvero riuscito.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di riso Carnaroli;
• olio q.b.;
• odori per soffritto q.b.;
• brodo vegetale;
• metà zucca;
• curry, quantità a piacere perchè dipende da quanto lo si vuole speziato;
• peperoncino secco q.b.;
• Parmigiano Reggiano facoltativo;
• 20/30 grammi di burro.

Preparazione:

Premetto che nasce come risoto, quindi la preparazione è quella solita.

Portare a bollore il brodo vegetale.

In un'altra pentola soffriggere sedano, carota e cipolla (precedentemente tagliati molto finemente) e un pizzico di peperoncino secco.

Per darvi un'idea, vi ho inserito una foto di un trito molto fine. Ovviamente se riuscite a tagliare tutto ancora più finemente ancora meglio.

 

A questo punto, mettete la zucca precedentemente tagliata a tocchetti piccoli. Potete anche frullarla, ma secondo me non ce n'è realmente bisogno dato che la zucca tende poi ad amalgamarsi in cottura. Insieme alla zucca mettere un pochino di curry.

A questo punto tostare bene il riso.

Aggiungere il brodo man mano che si asciuga.

Appena il riso è cotto spegnere la fiamma e mettere un po' di burro e, se volete, del Parmigiano Reggiano.

Mettete dell'altro curry nell'amalgamatura.

Assaggiare e aggiustare di sale e di sapore.

Il risultato è un piatto ricco di sapori e profumato. Insolito per le abitudini dei nostri palati. Ma il curry aggiunge quel "dippiù" che serve alla zucca per essere ben apprezzata.
Vorrei farvi notare che stavolta non ho sfumato col vino. Non è voluto. Me lo son dimenticata, quindi vi ho scritto la ricetta senza vino. Ma se lo rifate alla maniera "classica", poi ditemi com'é! :-D
Provatelo! E buona serata a tutti!

Una super Amatriciana

Ma quant'è buona l'amatriciana?
Tanto è dir poco!
Ma l'unico modo per fare una amatriciana degna del suo nome è usare solo ingredienti di prima scelta.
Non esiste l'amatriciana con prodotti confezionati. Devono essere freschi, da banco.

Ingredienti per 4/5 persone:

• Mezzo chilo di bucatini "Liberi di Mangiare";
• una bottiglia e mezza di salsa di pomodoro;
• guanciale;
• pecorino romano bello stagionato;
• peperoncino in polvere;
• cipolla rossa di Tropea;
• olio q.b.;
• sale q.b.

Preparazione:
Preparare il soffritto con la cipolla rossa tagliata molto finemente. Considerate che non deve rimanere più attaccata al coltello.
Quindi soffriggere la cipolla nell'olio con un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il guanciale tagliato a tocchetti.
Aggiungere la salsa e far cuocere.
Io ho cotto il sugo per un'oretta, così da fargli prendere il sapore speziato del guanciale.
Intanto cuocere i bucatini.
Duarante la cottura della pasta, la cottura del sugo dev'essere fatta senza il coperchio così da farlo ridure.
Io sono profondamente contraria alla farina nel sugo! Diventa pesante ed è inutile. Piuttosto un pochino di amido di riso se prorpio ci tenete ad averlo denso. Ma per la pasta senza glutine non serve, perchè essa stessa già rilascia amido.
Quindi appena i bucatini sono molto al dente, scolarli nella pentola e ultimare la cottura.
Servire con una spolverata esagerata di buonissimo pecorino romano appena grattuggiato.
Non si grattugia prima, né si compra grattuggiato.
La bontà della amatriciana sta nelle piccole accortezze, non serve fare grandi cose.

Beh direi che la foto che segue dimostra davvero la bontà di questo piatto!

Io non vedo l'ora di mangiarla di nuovo. E voi cosa ne pensate?
Buon appetito e buona domenica a tutti!

Antipasto: avocado, gamberetti e anacardi

Buonasera a tutti!
Per una cena a base di pesce, vi voglio proporre un antipasto diverso dal solito "burro e salmone".
Avocado con gamberetti e anacardi.
Un antipasto semplice veloce, gustoso e diverso dal solito.

Ingredienti per 4 persone:

• Due avocadi maturi;
• gamberetti precotti, anche surgelati vanno bene;
• anacardi;
• pepe bianco q.b.;
• prezemolo fresco q.b.;
• olio q.b.;

Preparazione:
Tagliare a metà gli avocadi e scavarne la polpa.
In un piatto mescolare la polpa di avocado schiacciando bene con una forchetta. Se il frutto è maturo non serve il mixer.
Aggiungere olio pepe e sale.
I gamberetti vanno passati prima in padella, e poi aggiunti alla polpa insieme agli anacardi sbriciolati grossolanamente.
Mettere il composto nell'avocado che avevamo precedentemente scavato.

Servire con un filo d'olio e altri anacardi sbriciolati.

Una cosa importante è aggiungere gli anacardi o qualcos'altro che dia croccantezza perchè sennò in bocca risulta pastoso e nauseante.
Per gli anacarsi ho usato quelli da aperitivo già salati, ma vanno bene anche quelli in busta sgusciati e non salati.
Buon appetito! ;-D

Antipasto di avocago

Grissini con lo speck

Questa è una di quelle ricette che io considero salvavita, perchè è super veloce e super semplice. Sopratutto è un ottimo aperitivo da offrire a degli ospiti improvvisi, o per chi vorrebbe offrirlo ad un cena e far bella figura senza spendere troppo tempo.

Ingredienti:

• Due rotoli di pasta sfoglia surgelata;
• una confezione di speck affettato;
• formaggio stagionato da grattuggiare.

Procedimento:
Prima di tutto la pasta sfoglia dev'esssere totalmente surgelata, quindi o la tirate fuori il giorno prima o la sera prima e la fate scongelare man mano in frigo, oppure nel microonde molto semplicemente.
Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia direttamente sulla carta forno.
Coprirlo di speck e del formaggio stagionato grattuggiato.
Coprire con la seconda psta sfoglia.
Tagliare a strisce più o meno uguali e attorcigliare le strisce direttamente sulla teglia da forno.

Purtroppo la pasta sfoglia senza glutine si rompe facilmente quindi non verranno perfetti ma saranno buonissimi lo stesso.
A questo punto spennellare con un pochino d'olio e mettere in forno precedentemente riscaldato, ventilato a 200 gradi.
Dovrebbero volerci una decina di minuti o poco più. Comunque quando si dorano sono pronti.
Servirli su un piatto da portata.

Questi sono buoni sia caldi caldi che freddi.
Li ho rifatti una seconda volta tagliandoli anche a metà prima della cottura, in modo tale che siano risultati il doppio e più carini da presentare per una merenda da offrire o un aperitivo.
Ovviamente questa è la ricetta più veloce e pratica ma si può elaborare nelle maniere più svariate.
Quindi largo alla fantasia!
Buon appetito!

Pasta alla norma... al contrario!

Cosa preparate da mangiare oggi?
Io vi propongo una variante della pasta alla norma.
Qui a Milano è stranamente una bella giornata di sole, quindi perchè non preparare piatti freschi e gustosi?
Bene, fate un salto al mercato o al supermarket e procuratevi melanzane, ricotta fresca e pomodori secchi.
E... cominciamo!

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 melanzane lunghe;
• 200 grammi di ricotta fresca, io ho usato quella di capra che è più saporita;
• una generosa manciata di pomodori secchi;
• qualche foglia di basilico fresco;
• Tortiglioni Senza Glutine Barilla 400g;
• olio q.b.;
• sale q.b.;
• peperoncino secco q.b.;
• noce moscata q.b.;
• cipolla q.b.

Procedimento:
Premetto che io la pasta alla norma non la faccio con la melanzana fritta, quindi anche questa versione sarà con la melanzana cotta in padella.
Perciò, fate soffreggere della cipolla tritata finemente in un po' d'olio con un pizzico di peperoncino.
Mettere le melanzane, precedentemente tagliate a piccoli tocchetti, e farle cuocere in padella con il coperchio. Aggiungete un pochino d'acqua se necessario, altrimenti si brucia.
Intanto che le melanzane sono in padella, mettete a cuocere la pasta.
Appena la pasta è al dente scolarla con la schiumarola direttamente nella pentola con le melanzane.
Amalgamare a fiamma bassa con la ricotta e i pomodori secchi precedentemente tagliati.
Aggiustare di sale.
Aggiungere  noce moscata e pepe bianco, delle foglie fresche di basilico e un filo d'olio a crudo.

Questo è un piatto molto fresco e buono, soprattutto completo.
Quindi provatelo!
Buona giornata a tutti.

Pasta con crema di asparagi

Buongiorno amici!
Vi avevo promesso una possibile ricetta per poter utilizzare la parte dura degli asparagi.
A casa mia non si butta via nulla e quindi è nata anche un arte del riciclo per evitare più sprechi possibili.
Perciò vi propongo una ricetta velocissima, buona che piacerà a tutti. Sara se l'è mangiata proprio con gusto.

Ingredienti:

• Parte dura degli asparagi;
• formaggio spalmabile, tipo Philadelphia;
• pancetta o speck, possibilmente a cubetti;
• noce moscata q.b.;
• pepe bianco q.b.;
• sale q.b.;
• olio evo q.b.;
• Penne Garofano Senza glutine.

Preparazione:
Immergere in acqua bollente i gambi precedentemente lavati accuratamente.
Appena sono cotti prenderli trasferirli in un mixer.
In quell'acqua, intanto, potete cuocere la pasta.
In una padella far rosolare dei cubetti di pancetta con un filo d'olio.
Far andare nel mixer i gambi con un filo di olio e sale, finchè non diventa una sorta di pesto.
Appena è pronto trasferire il composto preparato direttamente nella padella con la pancetta, passandolo prima però con il passaverdure.
Aggiungere il formaggio spalmabile e far andare il tutto a fiamma bassa.
Aggiungere noce moscata e pepe.
Appena la pasta è al dente scolatela e fatela andare un pochino in padella per l'amalgamtura.
E questo è il risultato

 

La crema è una bontà, e la potete usare anche per degli antipasti su dei crostini con aggiuge e olive verdi. Oppure al posto della maionese in un panino.

Spazio alla fantasia.

Vi auguro una buona giornata.