Spaghetti con alici e bottarga

Uno spaghettino veloce veloce, alternativo al classico aglio, olio e peperoncino?
Premettendo che è un piatto davvero fantastico, vi voglio proporre una elaborazione successiva ad una base classica.
Sempre molto veloce, sempre molto buono, sempre molto semplice.

Ingredienti:

• Spaghetti Barilla Senza glutine (80/100 grammi a testa)
• olio q.b.;
• 3/4 acciughe;
• 100 grammi di alici già pulite;
• peperoncino secco q.b.;
• due spicchi di aglio;
• bottarga q.b.;
• pane q.b. senza glutine.

Preparazione:
Mentre si procede alla cottura della pasta, far rosolare in padella aglio, peperoncino e acciughe in un bel po' di olio. Io mi regolo mettendo il quantitativo pari a quello che copre metà della pentola. Aggiungere le alici.
In un altra pentola far tostare del pangrattato insieme a della bottarga grattuggiata.
Questa è una ricetta nata per consumare il pane un po' duro che non vogliamo buttare, perchè costa tanto.
Quindi potete usare il pangrattato in commercio oppure tritare nel mixer del pane che avete in casa. In questo caso vi consiglio di mettere nel mixer anche la bottarga così si mischiano per bene.
Appena la pasta è al dente scolarla nella pentola e amalgamanla. Aggiungere dell'acqua di cottura se necessario.
Aggiungere il pane tostato. Sarà il nostro "Parmigiano Reggiano" di un piatto di pesce.

Se ne siete in possesso potete aggiungere un filo di olio aromatizzato al limone o al prezzemolo. Se ne trovano in commercio, ma purtroppo io non li avevo. Sempre se volete, potete aggiungere un grattatina di limone o arancia per dare un tono fresco e agro al piatto.
Inaspettatamente è piaciuto tantissimo a mia sorella, nonostante sia stato un piatto al sapore di mare.
Quindi non diffidate dai piatti veloci e semplici! Si può mangiar bene anche se abbiamo poco tempo per cucinare.

Tagliatelle al vino rosso con crema di radicchio e provola

Per una ricetta di San Valentino proposi dei ravioli al vino rosso con radicchio e provola (vedi http://glufreegourmet.blogspot.it/2014/02/cuori-di-vino-rosso-ripieni-di.html).
Quella che vi scrivo stasera è  una variante più veloce e altrettanto buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di farina MixIT! DS;
• due bicchieri di vino rosso;
• acqua q.b.;
• un radicchio;
• una scamorzina affumicata;
• sale q.b.;
• pepe bianco q.b.;
• noce moscata q.b.;
• cubetti di 'nduja dolce o non troppo piccante (facoltativo).

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il vino rosso (precedentemente sfumato in padella per far evaporare l'alcool).
Cominciare a lavorare l'impasto aggiungendo dell'acqua se necessario.
Stendere la pasta a sfoglia e tagliarla a lunghe strisce uguali (più o meno) per formare le tagliatelle.
In un mixer tritare il radichio, precedentemente lavato, insieme alla scamorza affumicata.
Mettere il trito in una padella aggiungendo pepe bianco e noce moscata e, se necessario, acqua di cottura e sale.
Appena la pasta è cotta scolarla direttamente nella padella e procedere con l'amalgamatura.
Attenzione, la pasta dev'essere molto al dente sennò si sfalda in padella.
Impiattare e guarnire con della 'nduja tagliata a cubetti e fatta rosolare in padella, che darà una nota molto croccante.
L'olio e il grasso lasciato dalla 'nduja renderà ancora più saporito il piatto.

 
Un consiglio: non stendete in maniera troppo sottile la sfoglia, perchè sennò si rompe. Purtroppo con la farina senza glutine non si può seguire alla lettera tutto ciò che possiamo fare con le farine normali. Ma bastano pochi accorgimenti e qualche trucchetto in più per aver un gran risultato!

Provate e fatemi sapere.
Buona serata a tutti.
Baciii

Pasta con cavolfiore e pane croccante

Per il pranzo di oggi vi propongo una ricetta che mi sta tanto a cuore, perchè è una ricetta della mia mamma.
Ero contenta come una Pasqua quando me la faceva al ritorno dal giretto al mercato del sabato mattina!
Ma per un po' di tempo non l'abbiamo più mangiata. Alla fine non era possibile farla venir buona con i prodotti senza glutine, la pasta si sfaldava in padella, il pane si induriva troppo e il tutto diventava come una una pappetta.
Ma adesso ve la posso riproporre, perfezionata e ancora più buona di prima.

Ingredienti per 4 persone:

• un cavolfiore fresco;
• qualche acciuga;
• un pizzico di peperoncino secco;
• olio evo q.b.;
• sale q.b.;
• pane senza glutine (qualsiasi tipo);
• uno spicchio do aglio;
• 400g di pasta "Caserecce senza glutine trafilate al bronzo Garofalo"

Procedimento:
Far rosolare l'aglio in una pentola con filo d'olio, aggiungere le acciughe e il peperoncino.
Attenzione a non far bruciare l'aglio. Aggiungere il cavolfiore, precedentemente lavato bene e tagliato. Mettere il coperchio e dell'acqua se necessario, così da non bruciare il cavolo.
Quando è quasi cotto iniziare con la cottura della pasta.
Per il pane fritto: tagliare il pane a tocchetti piccoli e farlo friggere in un po' d'olio evo. Noi usiamo anche la crosta del pane in cassetta che avanza sempre dato che a Sara non piace. Quindi è anche un escamotage per non buttare via del pane che costa davvero tanto.
Amalgamare la pasta molto al dente in padella con il cavolfiore e aggiungere alla fine il pane fritto.
La quantità di pane fritto è a piacere.

Ogni tanto un po' di fritto non fa male a nessuno!
Se volete, potete aggiungere delle olive nere. A me piace anche mettere della bottarga di muggine grattuggiata al posto del Parmigiano (o Grana). Insomma, questa è la base! Potete poi elaborarla come volete.
Provate e fatemi sapere!

Pizzoccheri

Per il pranzo della domenica, cosa preparerete domani?
Perchè non i pizzoccheri? Sono buoni, appetitosi e ricchi di sapore. Molto adatti per un pranzo in famiglia.
Sono anche molto semplici da fare, ma sono lunghi.

Ingredienti:

• 400 grammi di farina di grano saraceno senza glutine;
• 100 grammi di farina Fini Senza Glutine;
• 3 patate;
• mezza verza;
• 200/300 grammi di Casera;
• mezzo panetto di burro.

Procedimento:
Per la pasta: mescolare le due farine e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua piano piano, e lavorare l'impasto finché non diventa un bel panetto.
Stendere la pasta lasciandola un pochino spessa e tagliare a strisce.
Lasciare riposare e intanto preparare gli altri ingredienti.
Io li preparo separatamente.
In una pentola far bollire le patate già sbucciate, nell'altra pentola far bollire la verza precedentemente lavata e tagliata.
Nella stessa acqua (salata) in cui abbiamo cotto la verza, cuoceremo la pasta.
Il piatto si deve comporre a strati: uno strato di patate e verza, la pasta, il Casera precedentemene tagliato a scaglie, e così via...
Alla fine coprire tutto con il burro fuso e una pioggia di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
E questo è il risultato!

Io preferisco fare la composizione in un piatto da portata piuttosto che comporre ogni piatto.
Però se volete fare le cose più delicate, potete comporre ogni piatto da servire.
Hanno avuto un grande successo e son buoni anche riscaldati in caso dovessero avanzare. Ma non è stato il nostro caso!
Con questa ricetta vi saluto e vi suguro una buona giornata!