Spaghetti con l'astice

Ciao a tutti. Qualche idea su cosa cucinare stasera?
Io vi faccio una proposta: speghetti con l'astice.
Non serve un'occasione speciale per preparare un piatto simile. Basta prendere l'astice precotto e in offerta!
Ho usato gli spaghetti perché in quel momento non avevo le linguine, ma effetivamente sarebbe il formato più adatto.

Ingredienti per quattro persone:

• 400 g di spaghetti Barilla Senza Glutine;
• due astici precotti;
• mezzo chilo di pomodorini pachino belli maturi e succosi;
• prezzemolo fresco;
• due spicchi di aglio;
• peperoncino secco q.b.;
• pepe bianco q.b.;
• sale q.b.;
• olio evo;
• vino bianco;
• un'acciuga sott'olio.

Procedimento:
Prendere un astice e togliere la polpa (non dimenticatevi delle chele).
Mettere da parte.
Il carapace ci servirà per fare un po' di brodo di pesce.
Quindi in una pantola fare il fumetto, in un'altra il sugo.
Per il fumetto: far tostare con un po' d'olio e uno spicchio di aglio il carapace, sfumare con un po' di vino e, appena l'alcool è evaporato, aggiungere dell'acqua. Non ne serve molto di brodo, quindi non esagerate con l'aggiunta.
Adesso che il brodo è pronto si può procedere con la preparazione vera e propria.
Far rosolare due spicchi schiacciati di aglio con un po' d'olio, un'acciuga e del peperoncino. Aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà.
Aggiungere un piccola parte del brodo, la polpa dell'astice e lasciar cuocere.
Appena i pomodori cominciano a rilasciare il liquido aggiungere l'altro astice tagliato a metà. Se necessario aggiungere dell'altro brodo. Mettere il coperchio e girare di tanto in tanto. Aggiustare di sale.
Scolare la pasta molto al dente direttamente nella pentola col sugo, amalgamandola senza l'astice intero.
Continuare ad aggiungere il brodo in modo da non fare attaccare la pasta.
Servire su un piatto da portata con del prezzemolo fresco tritato grossolanamente, del pepe bianco e l'astice.

Questo è il risultato

Devo dire che è troppo bello gustare sulla propria tavola un piatto del genere.
Fatelo anche voi! Scoprirete che è più veloce di quanto si creda.
Un bacio a tutti.

Pancakes

Buongiorno a tutti.
Come iniziare al meglio una lunga giornata? Con una buona colazione!
Per fare una sorpresa alla mia sorellina, mi sono cimentata nel preparare i pancakes.
Qui in Italia non è abitudine farli, ma ogni tanto è bello fare qualcosa di diverso dal solito.
Soprattutto rende felici tutti quanti già di prima mattina.
Adesso presenterò una versione classica, ma ho intenzione di elaborarli in futuro in maniera più particolare.

Ingredienti per 4/5 persone:

• Due uova;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di zucchero;
• mezza bustina di lievito vanigliato istantaneo Pan degli Angeli;
• un pizzico di sale;
• 100 g di farina MixIt! DS;
• 20 g circa di burro.

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli, i quali andranno montati. In un'altra ciotola sbattere con energia i tuorli con il latte e il burro fuso. Aggiungere la farina, lo zucchero e il lievito passandoli al setaccio. Aggiungere un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto bene finché si omogenizza tutto, non ci devono essere grumi.
Incorporare gli albumi montati lavorando dal basso verso l'alto, così non si smonteranno.
A questo punto mattere un pochino di composto in una padellina bella calda e spaderlo su tutta la pentola. Appena è cotto sotto, girare il pancake da rodaggio. Il principio è lo stesso delle crepes, il primo serve per "preparare la pentola".
Tolto il primo si procede mettendo in padella una generosa quantità di impasto, senza stenderlo col cucchiaio.
Appena sotto è cotto e sopra si formano dapperutto le bollicine, girarlo e cuocerlo dall'altro lato.
Continuare con questo procedimento.
Io li ho serviti senza nulla, ma ho messo in tavola frutta, Nutella e sciroppo d'acero, in modo tale che ognuno potesse scegliere con cosa mangiarli.
Devo dire che ha avuto molto successo la Nutella, ma io personalmente li preferisco con lo sciroppo d'acero.

Sono squisiti e mettono allegria.
Abbiamo tutti iniziato la giornata con buonumore e tanta soddisfazione.
Provateli anche voi.
Buona domenica a tutti!

Risotto pere, gorgonzola e noci

Buonasera!
Spero che abbiate soddisfatto il vostro palato stasera. Se così non fosse, vi do un'idea per la prossima volta.
Il risotto con pere, gorgonzola e noci non la considero tanto una novità, dato che è un abbinamento che si vede ormai da tempo.
Però rimane sempre un piatto particolare da presentare, soprattutto da gustare.
L'acidulo della pera e la sua consistenza contrasta con la grassezza del gorgonzola, e le noci danno un tono croccante al piatto.

Ingredienti per 5 persone:

• 400 g  dir riso Carnaroli;
• una pera bella verde e soda, quasi acerba;
• 50 g indicativamente di buon Gorgonzola fresco, io ho usato il gorgonzola di capra perché va bene per chi ha problemi di colesterolo e chi è a dieta;
• una decina di noci sgusciate;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• mezzo cipollotto rosso di Tropea;
• olio q.b.;
• brodo vegetale;
• sale se necessario;
• pepe bianco;
• Parmigiano Reggiano grattugiato per la mantecatura;
• burro q.b. per la mantecatura.

Preparazione:
Mettere in una pentola alta il brodo vegetale che servirà per cuocere il riso. Appena il brodo inizia a bollire, iniziare con la preparazione del riso.
In una casseruola far rosolare il cipollotto tagliato finemente con un filo d'olio. Aggiungere le pere tagliate precedentemente a fettine sottili. Raccomandazione: non togliere la buccia! Se togliete la buccia poi diventa una pappetta.
Appena si dora un pochettino la pera aggiungere il riso e farlo tostare ben bene.
Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Io consiglio un vino bianco delicato e non troppo frizzante.
Appena l'alcool è evaporato, aggiungere tanto brodo da coprire il riso.
Aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe.
Appena il riso è al dente, spegnere la fiamma e procedere con la mantecatura: aggiungere il Gorgonzola, un po' di burro, un po' di Parmigiano e una grattatina di pepe.
Mantecare finché il gorgonzola non si è sciolto.
Aggiungere le noci precedentemente tostate e tritate grossolanamente.

Purtroppo è l'unica foto che son riuscita a fare, perché l'impiattamento non è durato molto!
Altro successo, altra soddisfazione!
Vi auguro una buona serata.

Insalatina sfiziosa

Ciao amici.
Oggi vi propongo una variante di insalatina molto particolare, insalatina con melograno e noci.
Si prepara in meno di cinque minuti e si presenta molto bene, perchè alla vista è molto colorata ed è anche molto profumata.
Leggera e molto salutare, è un'ottimo contorno che ha riscontrato molto successo. Ed è piaciuta così tanto, che la riproporrò una seconda volta consecutiva stasera.

Ingredienti:

• Una busta di insalatina valeriana;
• Una confezione di formaggio Linea;
• 5 noci sgusciate;
• Semi di un melograno;
• Olio q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe bianco q.b.;
• Aceto di vino bianco q.b.;
• Un cucchiaino di miele di acacia;
• Una manciata di germogli di soia;
• un cucchiaio di sesamo.

Preparazione:
Mettere sul fondo dell'insalatiera una generosa quantità di olio, due cucchiaini di aceto e un cucchiaino generoso di miele di acacia.
Aggiungere le noci spezzettate, e i semi del melograno.
Mischiare il tutto e aggiungere la valeriana, precedentemente lavata.
Far saltare qualche minuti i germogli di soia in padella con un po' di sesamo e aggiungerli.
Mescolare il tutto e aggiungere il formaggio Linea a tocchetti.

Una ricetta semplicissima, velocissima e sanissima.
Sarà un successo assicurato! Provatela e fatemi sapere!
Ciao a tutti, alla prossima!

Crepes con asparagi, speck e crema all'erba cipollina

Un caloroso saluto a tutti! E ben ritrovati.
Spero abbiate passato una bella estate. La mia lo è stata, ed ho avuto modo di imparare tante cose che svelerò man mano.
Ma oggi dedichiamoci ad una ricetta semplice, veloce e gustosa.
Chi non ama le crepes?! Che siano dolci o salate, questa meravogliosa preparazione permette di giocare tantissimo con la fantasia. Per questo le preparo spesso, e ogni volta è un gran successo.
Vi propongo oggi crepes con asparagi, speck e crema all'erba cipollina. Io ho aggiunto anche una fonduta di fontina per rendere il piatto più ricco.
Quindi possiamo cominicare.

Ingredienti per quattro persone:

• Per la crepe ho seguito la ricetta del libro "Le ricette di casa Clerici":  

          - 75 g di farina(MixIt! DS)
          - 2 uova;
          - 130 ml di latte;
          - 30 g di burro;
          - un cucchiaino scarso di sale.

• 80g di Speck;
• Asparagi (si vendono già raccolti in mazzi);
• Due spicchi di aglio;
• Olio q.b.;
• Formaggio molle a piacere, circa 200 g;
• Erba cipollina fresca q.b.;
• Erba cipollina essiccata q.b.;
• Noce moscata q.b.;
• Pepe bianco q.b.;
• sale q.b.;
• 250 ml di panna fresca
• Fontina q.b.

Preparazione:
Preparare l'impasto per le crepes: unire tutti gli ingredienti per la preparazione (prima i liquidi poi i solidi) e mischiarli con il frullatore ad immersone. Lasciare riposare l'impasto in frigo e intanto procedere alla preparazione degli asparagi.
In una padella mettere a rosolare due spicchi di aglio schiacciati in un filo d'olio e una fetta di speck tagliata finemente, un piccolo trucchetto per richiamare il sapore e dare sapidità. Appena è pronto il soffritto aggiungere gli asparagi interi precedentemente lavati e privati della parte dura.
La parte dura non la buttate perchè si può fare un buon piatto anche con quella. Ma ve lo dirò un'altra volta.
Farli rosolare un po' su tutti i lati e aggiungere un pochino di acqua. Mettere a questo punto il coperchio e lasciarli cuocere girandoli di tanto in tanto.
Mentre gli asparagi sono in padella si può preparare la crema. Io la preparo a mano, ma si può preparare in maniera più veloce col mixer mettendo all'interno tutti gli ingredienti.
Comunque, lavare e tritare finemente l'erba cipollina fresca, in una ciotola lavorare ben bene il formaggio molle con una filo d'olio, noce moscata, pepe e sale. Aggiungere l'erba cipollina fresca. Io non do le dosi precise, perchè l'erba cipollina fresca ha un sapore molto forte quindi aggiungetela man mano assaggiando ogni volta, fino a raggiungere il sapore gradito.
A questo punto abbiamo tutto.
Prendete una padella di medie dimensioni e ungerla con olio.
Prendete un pochino dell'impasto e "battezzare" la padella. Dico così perchè la prima crepes non viene mai! Almeno per quanto mi riguarda :-)
Procedere con la prima effettiva crepe mettendo un po' di impasto al centro e spanderlo all'interno della padella facendo roteare quest'ultma.
Mai mettere troppo impasto! Altrimenti diventa spugnosa!
Adagiare la crepe sul piatto e inserire il ripieno: la crema, delle fette di speck e gli asparagi leggermente salati in precedenza in padella.
Ripetere il procedimento per le sucessive crepes.
Per chi volesse arricchire il piatto potete aggiungere sulla crepe una fondutina di fontina. Deve essere quella Valdostana DOP vi raccomando.
Mettere in una padellina la panna fresca con un po' di noce moscata, pepe e sale. Aggiungere la fontina a cubetti e girare ogni tanto finchè non si scioglie. A questo punto matterla sulla crepe.

Questo è il risultato!

Purtroppo io ho fatto raffreddare la fonduta quindi non è venuta troppo fluida, ma il mio stomaco non si è lamentato!
Potete anche far cuocere in padella un po' lo speck per farlo diventare più croccante, ma è a gusto personale.
Spero vi piaccia.
Un caloroso saluto.