Calamari ripieni

Buonasera a tutti!
Purtroppo in questo periodo non son riuscita a dedicare molto tempo al blog, ma mi farò perdonare con una ricetta da leccarsi i baffi: i calamari ripieni.
In questo momento son rimasta praticamente senza forno, quindi mi son dovuta adattare alle padelle!
I calamari ripieni sono semplici semplici da preparare e hanno pure una cottura relativamente veloce.

Ingredienti:

• calamari interi
• pane Gran Morbido GIUSTO
• acciughe
• capperi
• olio
• aglio
• peperoncino essiccato
• olive nere 
• prezzemolo fresco
• sale e pepe 

Preparazione:
Prima di tutto pulite i calamari, togliendo la pelle e l'interno.
Mettere a soffriggere in una padella, l'aglio e un'acciuchina con un pizzico di peperoncino.
Appena si rosola ben bene aggiungere i tentacoli precedentemente tagliati e farli cuocere in padella (con coperchio).
Preparare il ripieno nel mixer, inserendo il pane (una fetta ogni 2 calamari circa), le acciughe, i capperi e le olive, sale e pepe. Versare il composto in un piatto e integrarlo con i tentacoli appena cotti, il prezzemolo e un po' di sughetto (tanto quanto basta per ammorbidire il pane).
Riempire i calamari per due terzi e chiudere con lo stuzzizadente. Prima di mettere in padella ricordatevi di buchettare il calamaro!!
Far rosolare il calamaro su tutti i lati e sfumare con un po' di vino bianco. Appena è evaporato l'acol mettere il coperchio.
Far cuocere girando di tanto in tanto. Vedete che è cotto quando lo stuzzicadente non fa fatica ad infilarsi nel calamaro!
Io impazzisco per la bottarga e quindi la metto alla fine per dare maggior sapidità, ma è facoltativa!

Il risultato è garantito e apprezzeranno anche i bimbi!

State attenti a non bruciare il sughetto come ho fatto io! 

Buon appetito!

Cozze gratinate al forno

Ma quanto sono buone le cozze?
In qualsiasi modo le si voglia ricettare, è sempre un piacere mangiarle.
Per ora vi metterò la ricetta delle cozze gratinate al forno.

Ingredienti:

• cozze (la quantità dipende da quante persone siete a tavola :-D)
• impanatura di mais o di riso senza glutine
• peperoncino in polvere
• aglio
• olio
• vino bianco
• prezzemolo
• sale
• acciughe
• olive nere denocciolate

Procedimento:
Pulire le cozze prima di tutto.
Mettere, in una pentola molto grande e alta, l'olio con uno spiacchio di aglio e del peperoncino,
Appena l'aglio soffrigge, mettere in pentola le cozze e sfumare con un p' di vino.
Appena il vino è sfumato, mettere un coperchio e aspettare che si cuociano girando di tanto in tanto.
Intanto preriscaldare il forno.
Preparare l'impanatura mentre si raffreddano: mettere insieme il preparato per impanatura, l'acqua di cottura delle cozze, le acciughe e le olive nere, sale e prezzemolo tritato; deve avere una consistenza pastosa.
Disporre su una teglia da forno le cozze aperte (togliendo l'altra metà del guscio) e disporre su ognuno il preparato di impanatura. Aggiungere un filo d'olio.
Mettere in forno la teglia (comando GRILL), finchè non sono dorate e croccanti.

In alternativa al preparato per impanatura, si può usare del pane bagnato nell'acqua delle cozze.

Se vedete di averne fatte troppe, quelle che avanzano le riempite di peperoncino, pepe bianco e pepe nero e servite una bella 'Mpepata de cozze!!!
Buon appetito!

Spaghetti con pesto di pistacchi e branzino

Il pesce, o lo ami o lo odi!
Io sono una di quelle persone che lo ama e che lo preferisce di gran lunga alla carne.
Lo stesso non posso dirlo per Sara, a parte gamberoni, salmone e tonno, ha un rifiuto totale per il pesce.
Ma questo non vuol dire che non si possa giocare d'astuzia!
Ho capito che tipi di pesce, quali il branzino, non vengono apprezzati perchè si mangiano interi! Quindi dare ad un bambino un pesce da pulire non è una furbata! Anche perchè poi si mangiano le spine, piangono e... Disastro!
Allora facciamo in modo che il pesce sia già pronto e non diamo in mano ai bambini qualcosa da pulire!
Non serve sempre "mascherarlo" con il formaggio, basta solo abbinarlo ad una cosa che piace particolarmente.
Io ho deciso di provare a fare il branzino, che è un pesce relativamente poco costoso, fa bene ed è anche buono! (http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/branzino.html)
A Sara è piaciuto molto e quindi lo consiglio particolarmente.

Ingredienti:

• pistacchi (vanno bene sia già sgusciati che non) q.b.
• foglie di basilico fresco q.b.
• acciughe q.b.
• un branzino ogni due persone
• uno spicchio di aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• peperoncino q.b.
• spaghetti Shar

Procedimento:
Innanzi tutto pulire il branzino prima di cuocerlo! Questo è molto importante perchè così si riesce a togliere tutte le spine e lo si fa a tocchetti.
Non so se sia giusto o meno però funziona.
A questo punto tagliare a tocchetti la carne ricavata dalla pulizia del pesce.
Preparare il pesto: il rapporto basilico/pistacchi è molto soggettivo, perchè dipende da quanto si vogliono far sentire i pistacchi.
Fare il pesto è molto semplice, non è semplice farlo buono!
Io metto sempre un filo d'olio (non ne serve tanto, perchè per renderlo fuido basta allungarlo con acqua di cottura q.b.) e un a'acciughina, poi metto una manciata di foglie fresche di basilico e due manciate di pistacchi. Assaggio, e sento se manca qualcosa. Aggiustare di sale.
Intanto cuocere la pasta e a metà cottura iniziare con la cottura del pesce: in padella far rosolare leggermente uno spicchio di aglio con un filo di olio, un acciuga e un pizzico di peperoncino in polvere, mettere in padella i tocchetti di branzino, e farli cuocere.
Appena gli spaghetti sono aldenti, scolarli con la schiumarola direttamente in padella.
Aggiungere il pesto e amalgamare il tutto.
Servite e buon appetito!

Antipasto sfizioso: uova sode con mousse di tonno e di salmone

Buonasera! Per stasera voglio proporvi un antipasto semplicissimo, ma di gran effetto: uova con mousse di tonno e salmone.

L'ho fatto per la cena di compleanno di mio padre e devo dire sono state spazzolate via nel giro di due minuti.

Il punto fondamentale è che non bisogna fare dei piatti iper elaborati e difficili per ottenere un ottimo risultato, e questo ne è un esempio.
Poi io penso che con gli antipasti si possa veramente creare creare e creare!
Per quanto riguarda i miei gusti personali, son la mia portata preferita.

Ingredienti:

• un uovo per ogni persona
• una scatoletta di tonno (da usare ogni due uova)
• 100 grammi di salmone affumicato ogni due uova
• 1 Philadelphia ogni quattro uova
• capperi q.b.
• acciuga q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• olive nere (due per uovo)
• erba cipollina q.b.

Proedimento:
Per questa ricetta le uova devono essere sode: metterle in acqua e lasciarle bollire per una decina di minuti, spegnere il fuoco e aspettare che si raffreddino.
Intanto prepariamo le mousse:

• TONNO: mettiamo nel mixer (o nel tritatutto o nel frullatore ad immersione, o in quello che avete) il Philadelfia insieme al tonno, un acciuga e qualche cappero. Frulliamo finchè non raggiunge una consistenta leggermente spumosa, e aggiungere alla fine un filino d'olio con il sale;
• SALMONE: mettiamo nel mixer il salmone, il Philadelphia, un acciuga e una manciatina di erba cipollina. Raggiunta la consistenza, aggiungere sale e olio.

A questo punto dividere a metà (per la verticale) le uova sode, mettere le mousse in una sac a poche e guarnire le uova (si possono anche fare delle chenelle, o molto spartanamente mettere la mousse col cucchiaino come ho fatto io).
Su quelle col tonno mettere un'oliva nera, su quelle col salmone qualche filo di erba cipollina.
Et voilà!

Sarebbe carino mettere ogni mezzouovo in quei cucchiai da antipasto che si trovano in commercio. Io purtroppo non ne son provvista, quindi mi son dovuta accontentare del piatto :-D

Chiacchere

Questo blog è stato ideato sia per pubblicare ricette senza glutine, che per parlare del cibo già pronto e anche del "senza glutine fuori casa".
In occasione del carnevale, volevo provare a fare le chiacchere. Ma non ho avuto tempo!
Quindi parlerò di varie chiacchere che abbiamo trovato in giro.
Per la precisione parlerò di tre tipi di chiacchere diverse.

Partirò da quelle che non son piaciute proprio a nessuno: Senzaltro senza glutine, chiacchere senza glutine.

Attirati dal fatto che si trovassero all'Esselunga oltre che in negozi specializzati, le abbiamo prese senza indugio! Alla cifra di 3.90 Euro, chi non le avrebbe prese?
Bene, non l'avessimo mai fatto! Pesantisssime! Si sente l'olio di frittura, e hanno un sapore molto acidulo, ogni boccone è stato una mattonata nello stomaco! Quindi purtroppo non sono state un successone!

Poi abbiamo provato a prendere altri due tipi di chiacchere che se la giocano a pari merito!
Quelle della SG diet, e quelle del Gigante.
Partiamo dalle Prime: si trovano in farmacia e nei negozi specializzati.

Son quelle più costose, 6.40 Euro se non ricordo male, ma son praticamente uguali alle chiacchere normali: friabili, croccanti e leggere, che si rompono in mano se non si sta attenti! Veramente buone!

Le altre si trovano al Gigante.

La figata (passatemi il termine) è che ha nel reparto pasticceria/panetteria, una "sezione" di prodotti freschi glutenfree. Il prezzo lo possiamo collocare in mezzo alle due precenti, 33.00 Euro al Kilo.
Si avvicinano molto come sapore alle precenti, ma cambia la consistenza. Sono meno friabili e poco più acidule, ma rimangono molto buone.

Noi abbiamo provato a comprare questi tre tipi, voi? Se avete provato altri tipi di chiacchere che vi sono più o meno piaciuti, scrivetemi!
Buona giornata a tutti!

Castagnole di carnevale

Ho voluto provare a fare giusto oggi pomeriggio, le castagnole di carnevale.
La ricetta l'ho presa da una rivista di dolci di carnevale "La cucina di Mara", modificandola un po'.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina Mixit! DS
• 100 grammi di zucchero
• un cicchiaio di rum 
• 100 grammi di burro
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito in polvere Pedon Easyglut
• olio per friggere q.b.
• Crema al cacao a base di latte, Centrale del latte Milano Gruppo Granarolo

Procedimento:
In una ciotola, disporre a fontana la farina e il lievito. Al centro mettere il burro precedentemente sciolto, le uova con lo zucchero e il rum. Mescolare bene gli ingredienti integrando a mano a mano la farina.
Lavorare bene l'impasto e farlo riposare una decina di minuti.
Intanto che l'olio raggiunge la temperatura adatta alla frittura, formare delle palline.
Friggere qualche pallina alla volta, e, una volta che son diventate belle dorate, adagiarle su carta assorbente.
Mettere la crema pronta in una siringa da pasticciere e farcire le castagnole.
Disporle su un piatto da portata e decorare a piacere.

Tanti colori per una festa colorata! Buon appetito!!!

Cupcakes fantasia

Ciao! Innanzitutto, auguri a tutte le donne.
Come promesso ecco a voi delle idee per il giorno di carnevale per portare un po' di colore nelle vostre tavole!
Durante il carnevale ci si traveste e in ogni angolo ci troviamo in mezzo ad una moltitudine di colori, perchè non dovrebbe essere così anche con il cibo!?!?
Iniziamo con i cupcakes, che a dir la verità non mi fanno impazzire perchè la crema al burro mi disgusta non poco. Ho ovviato al problema, naturalmente!
Tra l'altro non avevo gli stampini di carta da cupcakes ma quelli da muffin, e mi son venuti giganteschi! Ovviamente voi comprate quelli piccoli adatti, a meno che non li vogliate giganti come quelli che ho fatto io!

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella data nel programma di Real Time "Torte in corso con Renato" (http://www.realtimetv.it/web/torte-in-corso/basi/impasto-per-cupcakes/).

Ingredienti:

• 3 uova
• 250 grammi di zucchero
• 200 grammi di farina MixIt! DS
• 250 grammi di fecola di patate Pedon easyglut
• 200 grammi di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
• mezza bustina di lievito in polvere Pedon Easyglut
• scorza di agrume grattuggiata
• 500 ml di panna fresca
• un Philadelfia
• zucchero a velo
• cacao amaro in polvere
• decorazioni varie*

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero con una frusta elettrica.
Aggiungere poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la scorza mescolando dal baso verso l'alto. Una volta che l'impasto si è bel amalgamato aggiungere l'olio, continuando a mescolare.
Versare il composto in un sac à poche (o con un cucchiaio) per distribuire l'impasto negli stampini, riempiendone circa i 2/3.
Infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Intanto preparare la panna.
Come dicevo prima per non fare la crema di burro, ho dovuto inventarmi una soluzione che prevedesse un sapore più leggero e la stessa consistenza.
Così ho optato per della panna montata, con l'aggiunta di Philadelphia che ha dato compattezza al composto e non ne ha alterato il sapore.
Si monta la panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo ogni 250 ml.
Una volta montata ben bene, aggiungere mezzo Philadelphia ogni 250 ml e continuare a montare con le fruste elettriche.
Ed è fatta!
Poi io l'ho diviso in due metà e una parte l'ho montata con l'agginta di 4 cucchiai di cacao amaro.
Potete dividere anche in più parti ed usare dei coloranti alimentari senza glutine.
Io ho deciso di giocare coi colori per quanto riguarda le decorazioni.
Raggiunta la cottura della pasta, far raffreddare i cupcakes e guarnirli con la panna, disposta a spirale con una sac a poche.

Disporli a questo punto su un vassoio o, se l'avete, su di un'alzatina.

*Apro una parentesi sulle decorazioni. Libero sfogo alla fantasia!
  Si può usare frutta o decorazioni artificiali. Vi indico qui di seguito quelle che ho usato io:
  "Codetta   Soffice" F.lli Rebecchi,
  "Glittergel" decorì, "Dolci decori di zucchero" F.lli Rebecchi, "Zuccherini stelline" "zuccherini
  cuoricini" "cuoricini misti al cioccolato" decorì.

Buon Appetito!

Melanzane con ripieno di ceci

Ciao a tutti! Purtroppo ho avuto un po' da fare ultimamente perciò non ho potuto scrivere.
Ma adesso riprenderò a stuzzicarvi con cose gustose e molto semplici da fare.
Partiamo con le melanzane ripiene di ceci.
La melanzana ripiena è sempre stata una ricetta molto pesante, ma può essere resa leggera e gustosa.
Questa ricetta è adatta anche alle persone a dieta, alle persone intolleranti alle uova e al lattosio.
Bene! cominciamo!

Ingredienti:
(ricetta per due)

• due melanzane lunghe
• ceci ( io ho preso quelli in scatola perchè vanno bene lo stesso, però se preferite usare quelli secchi e cuocerli va bene lo stesso! Ecco potreste usare questa ricetta per "reciclare" degli avanzi!)
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• noce moscata q.b.
• origano q.b.
• olio q.b.
• uno spicchio di aglio
• peperoncino in polvere (facoltativo)
• un acciuga
• preparato per impanare BiAglut
• Parmiggiano Reggiano/ Grana Padano/ Bella Lodi (ovviamente esclusi per intolleranti al lattosio)

Procedimento:
Mettere a sbollentare per qualche minuto le melanzane in modo tale da ammorbidire la buccia.
dividerle a metà e scavare la polpa, creando lo spazio per il ripieno.
Mettere a soffriggere uno spicchio di aglio, con l'acciuga e il peperoncino, e far cuocere la polpa delle melanzane.
Intanto infornare le melanzane per almeno 10 minuti a 180°, io consiglio di tenerle in forno finchè non avete finito di preparare il ripieno.
Appena è cotta la polpa, trasferire il tutto in una ciotola (eliminando lo spicchio d'aglio), unire i ceci già cotti, sale, pepe, nosce moscata e il preparato per impanare.
Aggiungere del Parmiggiano grattuggiato (quantità a piacere) e un filo d'olio.
A questo punto riempire le melanzane con il ripieno pronto. Stendere una spolverata di preparato e Parmigginano, un filo d'olio e infornare.
Lasciare in forno finchè non diventano dorate e si forma la crosticina.
A questo punto lasciarle raffreddare un pochino e impiattarle.

E.....buon appetito!

Non perdetevi da domani le ricette del Carnevale! Mi cimenterò a fare i dolci più tradizionali, ma anche di creare delle varianti!
Un bacio a tutti!